ส้มตำ

“ส้มตำ” อาหารไทยที่ชีวิตนี้ขาดไม่ได้

ส้มตำ

                ถ้าให้ลองนึกถึงอาหารไทยคำตอบแรกอาจจะเป็นต้มยำ แต่แน่นอนว่า 1 ใน 5 ของคำตอบ จะต้องมี ส้มตำอยู่แน่นอน ส้มตำเป็นอาหารที่มีอยู่ทุกภาคแล้วแต่ว่าแต่ละภาคจะประยุกต์นำเอาเอกลักษณ์ของภาคตนเองใส่ลงไปอย่างไร   รสชาติของส้มตำนั้นมีเอกลักษณ์ก็คือความแซ่บ เผ็ด ร้อน จนบางครั้งอาจถึงขั้นน้ำตาไหลกันเลยก็ได้ และนั่นคือเสน่ห์ที่ทำให้หลายคนติดใจส้มตำกันมาแล้ว แถมยังเป็นเมนูคู่ใจของคนที่ลดน้ำหนัก เพราะมีมีปริมาณของคาร์โบไฮเดรตและไขมันที่น้อยมาก หรือแทบจะไม่มีเลยก็ว่าได้ ไม่ใช่เฉพาะคนไทยเท่านั้นที่ชอบทานส้มตำ ชาวต่างชาติที่เข้ามาท่องเที่ยวในประเทศไทยเมื่อได้ทานส้มตำ ต่างก็ชื่นชอบและติดใจในรสชาติ วันนี้จะนำเอาที่มาของส้มตำมาให้คนไทยอย่างเราได้รับทราบกันจะได้นำไปบอกต่อได้อย่างแม่นยำ

                ส้มตำเป็นการนำเอาวัตถุดิบในท้องถิ่นหรือที่หาได้ง่ายอย่างมะละกอมาขูดหรือสับให้เป็นเส้นๆ มาตำในครกกับ มะเขือเทศ ถั่วลิสงคั่ว กุ้งแห้ง พริก และกระเทียม ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ปูดองหรือปลาร้า ให้มีรสเปรี้ยว เผ็ด และออกเค็มเล็กน้อย นิยมกินกับข้าวเหนียวและไก่ย่าง มีกะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว และผักบุ้ง เป็นเครื่องเคียง โดยหลายๆ คนพูดกันว่าอาหารประเภทส้มตำนี้มีต้นกำเนิดมาจากภาคตะวันออกเฉียงเหนือหรือภาคอีสานของเรานั่นเอง คนทางภาคอีสานเรียกส้มตำว่า ตำบักหุ่ง หรือตำหมากหุ่ง หมากหุ่งก็คือมะละกอในภาษาอีสาน

                มะละกอนั้นเป็นพืชที่มีถิ่นฐานเดิมอยู่ทวีปอเมริกากลาง และได้แพร่หลายเข้ามาสู่กรุงศรีอยุธยาตั้งแต่ก่อนแผ่นดินสมเด็จพระนารายณ์มหาราชแล้ว เพราะท่านราชทูต เดอ ลา ลูแบร์ ได้บันทึกไว้ว่า พบผลมะละกอ แต่ชาวสยามเรียกว่าแตงไทย (melon) และในช่วงเวลาหนึ่ง รัฐสยามได้สนับสนุนให้ชาวไร่ชาวนาปลูกมะละกอเพื่อนำมาสกัดเอายางมะละกอสำหรับส่งขายต่างประเทศในตอนนั้นจึงมีการส่งเสริมปลูกกันมาก และมีการนำเข้ามะละกอพันธุ์ฮาไวเอียนมาเพื่อคัดเลือกสายพันธุ์โดยใช้โรงเรียนกสิกรรม ตำบลทับกวาง เป็นสถานีทดลอง และนั่นก็อาจจะเป้นจุดเริ่มต้นที่มีการนำเอามะละกอมาเผยแพร่ในประเทศไทย

                ส่วนการคิดนำเอามะละกอมาประกอบเป็นอาหารนั้น อาจจะต้องใช้หลักฐานทางประวัติศาสตร์หรือตำราอื่นๆ มาศึกษาเพื่อถามถึงที่มาของส้มตำ แต่อย่างไรก็ตามคนไทยทุกคนต่างก็คิดและเชื่อว่ามาจากทางภาคตะวันออกเฉียงเหนือ และมีรสชาติที่อร่อย จัดจ้าน และปากคนไทย จึงมีการเผยแพร่ไปยังภูมิภาคต่างๆ และปรับแต่งให้เข้ากับวัตถุดิบของแต่ละภาคด้วย ต่อมาก็ได้มีการเปลี่ยนแปลงและเพิ่มเติมวัตถุดิบจากมะละกอเป็นแตงกวา ถั่วบ้าง หรือใส่เนื้อสัตว์ลงไปเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้มากยิ่งขึ้น

Related Post

ลอดช่องขนมหวายไทยแท้ลอดช่องขนมหวายไทยแท้

ลอดช่อง

                ลอดช่อง เป็นขนมหวานไทยแท้โบราณชนิดหนึ่ง เป็นขนมที่เกิดจากภูมิปัญญาของคนไทยเรานี่เอง ที่ได้นำแป้งมันสำปะหลังมาปั้น และนวดให้เหนียว รับประทานกับกะทิสด และน้ำเชื่อม น้ำแข็งป่น ก็เพิ่มความสดชื่นให้กับผู้บริโภคได้แล้ว การทำลอดช่องนั้นยังมีการผลิตโดยใช้ข้าวเจ้าผสมกับสีสมุนไพรที่ได้จากธรรมชาติในท้องถิ่น ถือว่าปลอดภัยแต่ก็มีปัญหาเนื่องจากขั้นตอนการผลิตที่ไม่สะอาดพอ อีกทั้งประเทศไทยเป็นประเทศเมืองร้อน อาจเป็นสาเหตุทำให้ลอดช่องไม่สามารถเก็บไว้ได้นา เกิดการเน่าเสียง่ายเป็นอันตรายต่อผู้บริโภคด้วย แล้วลอดช่องสิงคโปร์คืออะไร ?                 ลอดช่องสิงคโปร์ เป็นชื่อที่เรียกกันจนติดปาก เนื่องจากบริเวณที่ตั้งร้านนี้ ที่เป็นเจ้าแรก ในการทำ “ลอดช่องสิงคโปร์” นั่นเอง หากย้อนไปเมื่อประมาณหลายก่อน  ร้านนี้ลอดช่องนี้บังเอิญไปตั้งอยู่บริเวณหน้าโรงภาพยนต์สิงคโปร์ (เดิม) หรือโรงหนังเฉลิมบุรี บนถนนเยาวราช

Food

การจัดการร้านอาหารกับเคล็ดลับเปลี่ยนความอร่อยให้เป็นเงินการจัดการร้านอาหารกับเคล็ดลับเปลี่ยนความอร่อยให้เป็นเงิน

การจัดการร้านอาหาร

ส่วนมากเวลาที่ใครทำอาหารอร่อย เราก็มักจะได้ยินคำชมที่บอกว่า “อร่อยจนเปิดร้านอาหารได้เลย” ซึ่งเป็นสิ่งที่แสดงว่าเมนูที่ทำนั้นมีความอร่อยจนคนอื่นจะต้องมาขอลองชิม ซึ่งการเปลี่ยนความอร่อยให้เป็นเงินนี้จะมีความเกี่ยวข้องกับการจัดการร้านอาหาร เพราะถ้าเรานั้นรู้จักที่จะรังสรรค์เมนูออกมาแล้วขายเป็น จัดการธุรกิจร้านอาหารเป็น โอกาสในการประสบความสำเร็จจากการทำธุรกิจตรงนี้ก็จะมีมากขึ้น ซึ่งส่วนสำคัญที่สุดที่เป็นพื้นฐานสำคัญของการทำร้านอาหารก็คือเรื่องของความอร่อยนี่เอง การจัดการร้านอาหารเมื่อรวมกับความอร่อยก็จะเท่ากับรายได้ เมนูพื้นฐาน ต้องอร่อยทุกรายการ เรื่องนี้ถือเป็นพื้นฐานสำคัญของการจัดการร้านอาหารมาก ๆ เพราะในทุกร้านอาหารจะต้องประกอบไปด้วยเมนูที่หลากหลาย และลูกค้าแต่ละคนจะมีความชอบในอาหารที่ไม่เหมือนกัน เราจึงควรที่จะสามารถทำเมนูได้หลากหลาย และที่สำคัญคือต้องทำได้อร่อยด้วย โดยเฉพาะกับร้านอาหารที่เปิดรับลูกค้าแบบครอบครัว ที่จะต้องเน้นเรื่องความหลากหลายของเมนูมากเป็นพิเศษ เมนูชูโรง หาทานที่อื่นไม่ได้ ถ้าอยากจะให้ร้านมีชื่อเสียงและเป็นที่รู้จักในวงกว้าง นอกจากความอร่อยในเมนูทั่วไปแล้ว ทางร้านนั้นก็ควรที่จะมีการจัดการร้านอาหารโดยเน้นไปที่การนำเสนอเมนูอร่อยรสเด็ด ที่ลูกค้าไม่สามารถหาทานที่ไหนได้เลย ไม่ว่าจะเป็นการนำเสนอวัตถุดิบสุดพิเศษที่คัดสรรมาเป็นอย่างดี หรือจะเป็นเมนูที่แปลกหรือมีสูตรลับเฉพาะที่ไม่มีร้านไหนสามารถทำตามได้ เช่น สูตรอร่อยในแบบฉบับของคุณยาย

Food

เรือนมัลลิการ์ ความอร่อยที่ต้องลอง ร้านอาหาร foodpanda ที่คออาหารไทยห้ามพลาดเรือนมัลลิการ์ ความอร่อยที่ต้องลอง ร้านอาหาร foodpanda ที่คออาหารไทยห้ามพลาด

ร้านอาหาร foodpanda

เพราะเสน่ห์ของอาหารไทยคือรสชาติจัดจ้าน มีครบทั้งรสเผ็ด เปรี้ยว เค็ม หวาน และหอมด้วยเครื่องแกงแบบไทย ทำให้หลายคนชื่นชอบการทานอาหารไทยเป็นพิเศษ ไหนจะชาวต่างชาติที่หลงเสน่ห์รสชาติอาหารไทย จนหลายเมนูอย่างถูกยกให้เป็นเมนูขึ้นชื่อของประเทศ และสำหรับใครที่เป็นคออาหารไทย ขอแนะนำร้านอาหารสไตล์ไทยแท้อย่างเรือนมัลลิการ์ หนึ่งในร้านอาหาร foodpanda ที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างยิ่ง เพราะไม่ได้เพียงพร้อมเสิร์ฟรสชาติต้นตำรับเท่านั้น แต่ยังพิถีพิถันการปรุงรสแบบไทยแท้อีกด้วย เรือนมัลลิการ์ สุดยอดร้านอาหารไทย เสิร์ฟรสชาติอาหารแบบไทยแท้ ใครที่เคยไปโซนสุขุมวิท อาจคุ้นตาร้านอาหารไทยอย่างเรือนมัลลิการ์ ที่เรียกได้ว่าเป็นร้านอาหารไทยแท้ เพราะสอดแทรกความเป็นไทยตั้งแต่การจัดร้าน การออกแบบเมนู และการครีเอทรสชาติตามแบบฉบับอาหารไทย จุดเด่นของร้านคือการรังสรรค์เมนูไทยแท้ ๆ แต่ละจานหน้าตาสวยงามน่ารับประทาน ที่สำคัญยังอัดแน่นด้วยความอร่อย การันตีด้วยรางวัล

Food